烧伤通常来讲是指躯体在接触热力、电、化学物质、放射线等导致的皮肤、皮下软组织甚至肌肉损伤的一种典型损伤。其严重程度与与烧伤面积呈正比。在大面积烧伤患者中，不但皮肤全层受到损害，身体多个脏器还会出现严重的应激反应，导致全身能量消耗增多，各脏器功能损伤。

  烧伤患者营养代谢特点？

大面积烧伤患者通常烧伤后1~2天出现短时间的基础代谢降低，相当于临床休克期；而后出现代谢旺盛反应，也叫做超高代谢，且持续时间较长，相当于感染期；随着病程延长，创面逐渐愈合，机体的合成代谢加强，相当于康复期。烧伤后代谢率随着烧伤面积的增加而升高，烧伤面积分别为30%与60%时，基础代谢率分别增高70%与98%。

  如何选择食物？

1. 休克期

伤后1~2天，因胃肠蠕动减弱，贲门松弛，不宜经胃肠道供应过多饮食，应以静脉补液纠正休克治疗为主。

2. 感染期

此期患者进入代谢旺盛阶段，患者需要补充大量营养物质。此期多数患者胃肠道功能逐渐恢复，但不能承受突然大剂量的营养供给，因此，早期以肠外营养为主，从胃肠道补充营养应由少到多逐渐增加。约一周后胃肠功能基本恢复，可以逐渐减少肠外营养最后过渡到全肠内营养。肠内营养方法有口服和管饲两种，无进食困难者口服即可，有进食困难者可放置鼻-胃管或鼻-空肠导管，在肠内营养输液泵控制下匀速输注。

3. 康复期

此期患者创面大部分愈合，病情好转，以肠内营养为主，饮食上给予高蛋白、高能量、富含维生素的膳食。